天麻

天麻是我国特产珍贵中药材，始见于《神农本草经》，被列为上品。它已有2000多年的药用历史，广泛应用于祛风定惊、头痛眩晕等，素有“神草”之称。

壹|探寻前世传说

天麻的百变别称

天麻的生长方式过于奇特，古人百思不得其解，认为天麻乃天赐之物、天降之物，故而得“天”之名。

《抱朴子》一书中记载：“天麻者，无根而定，不知所生，仿佛天生，故得名‘天’。”此草也善摇，因而有“麻”之名，合称“天麻”。

天麻入肝经，善于治风，又因其植物“有风不动，无风自摇”，故被称为“定风草”。《本草图汇》中将茎秆与块茎分开称呼，茎秆称作赤箭，块茎称作天麻。

《本草图汇》中的天麻

贰|审识现代沿革

无根无叶的神奇植物

与人生就是博了解的常规植物不同，天麻既无根可吸收土壤中的水分和养料，又无绿叶进行光合作用制造养分，除了花期伸出一根光秆开花结果以外，长年隐于森林落叶层下的泥土里，静静地生长，使人难以发现它们的踪迹，如同古代的隐士高人，隐居深山中，自由惬意，故陶弘景云：“如此，亦非俗所见。”

天麻原植物

天麻的块茎肉质肥厚，大者如拳，外观似芋，通常周围还会生长着许多小天麻。古时人们已经观察到虽然天麻无根，但有与根类似的东西将其彼此连在一起，《抱朴子》中记载：“皆有细根如白发，虽相须而实不相连，但以气相属尔。如菟丝之草，下有伏菟之根。无此则丝不得上，亦不相属也。”

人工授粉

天麻种子细小如灰不易发现、收集，同时它的种子结构非常简单，很难直接为种子萌发提供营养，故古人长期都未能弄清天麻的繁殖手段。

守株待“菌”的懒惰植物

既然天麻“无根无叶且种子细小”，不能独立地依靠自身进行生长发育、繁殖后代，那天麻是如何得以生存的呢?

原来，虽然天麻缺乏叶绿素，不能像其他植物一样通过光合作用获得能量，但在漫长的进化征途中，它获得了一种更高级的取食方式——通过与蜜环菌关联，以周遭枯枝败叶供给养分，所以天麻被称为“腐生植物”。也因为天麻直接通过消化蜜环菌菌丝获得营养物质，又被称为“食菌植物”。本质上即天麻与蜜环菌“签了合同”，建立了互利共生的关系。天麻与蜜环菌的共生关系较为特殊，蜜环菌完全可以脱离天麻独立“生活”， 而天麻一旦离开了蜜环菌，就会因为缺乏营养源而无法生长。

一身臊气惹人厌

天麻药材通透如玉，“颜值”颇高，但它所散发出来的气味却是一股浓浓的、难以言喻的尿臊气，特别是野生天麻和新鲜天麻，尿臊气尤其浓郁。

人们一直都很好奇天麻为什么会有这种气味，这股特殊的气味是什么，研究发现天麻挥发性物质是很多类物质的混合物，其中有一种化合物为二甲基二硫醚，这种化合物具有硫化物异臭味，可能与天麻所具有的特殊马尿味有关。

突破种植瓶颈

特殊的外观性状与生长习性使天麻在古时被视为天赐之物，在相当长的一段时间内，天麻药材皆来源于野生采挖，因资源有限，天麻成为稀有之物，并有“国宝”之称。直到1911年，日本学者草野俊助发现了天麻和蜜环菌的特殊共生关系，此后，四川、云南、湖北等地先后开展天麻人工栽培技术研究，1965年利用野生蜜环菌菌材伴栽天麻获得成功，结束了我国天麻不能人工栽培的历史。

叁|明辨真伪优劣

适合的才是最好的

虽然野生天麻现已濒危，但天麻的人工栽培技术已非常成熟，市场上流通的天麻几乎都是人工栽培且质量优良。虽然价格也不低，但货源充足，已算不上多稀缺了，故天麻伪品目前已较少见。

鲜天麻

鲜天麻由于没有经过高温处理，还处于新鲜状态，最大限度地保留了天麻的原始风味，更具有食用价值，是制作天麻药膳的上好选择。但由于被采挖后新鲜天麻生命力降低。

天麻的特征

新采挖的栽培天麻

干天麻

为保证天麻不会腐烂，传统做法是迅速进行高温蒸煮，消灭天麻体内的蜜环菌和代谢酶类，再进行干燥，就得到了市场上常见的天麻药材。

按采收时间不同，天麻又有冬麻和春麻之分。冬麻是在天麻茎秆还未长出时就采挖，质坚体重，不空心，外表黄白色，断面明亮角质样，有红色的芽苞，质量比较好。春麻是在种子采收后采挖，质轻，残留茎基空心，外表淡黄棕色，色较暗，断面有空心，皱纹也较多，无红色芽苞，质量较差。

肆|品鉴百味烟火 

天麻的药用价值

早在秦汉时期，天麻就已被用于祛病邪、养阴精。《神农本草经》记载：“杀鬼精物，蛊毒恶气，久服益气力，长阴肥健。”《本草纲目》记载：“久服益气力，长阴肥健，轻身增年，消痈肿，下肢满，寒疝下血。主诸风湿痹，四肢拘挛，小儿风痫、惊气，利腰膝，强筋力，助阴气，补五劳七伤，通血脉，开窍，服食无忌。”现代药理学研究把天麻的作用归结为“三抗、三镇、一补”，即抗癫痫、抗惊厥、抗风湿，镇静、镇痉、镇痛，补虚。

天麻片

使用天麻勿“踩雷”

虽然天麻功效显著，但按照中医药理论，应辨证使用。

若有头痛眩晕、神经衰弱、失眠等，应辨证分清患者的体质虚实，不可妄用天麻，以免引起不良反应。天麻常见的不良反应有头晕、恶心、胸闷、皮肤丘疹伴瘙痒等，个别会出现面部或全身浮肿，甚至脱发，出现上述症状应立即停药，症状严重者应及时到医院诊治。

研粉

直接将天麻打成粉末，用温开水冲服，或装于胶囊服用，简单方便。

鲜天麻片

泡酒

将80g天麻切片或粉碎，装入干净的瓶中，倒入1000ml白酒，加盖密封，置于阴凉干燥处，摇动几次，7~10日后即可开封取饮，每日早、晚各温饮10~15ml。

药膳

①　天麻炖猪脑

原料：天麻10g，猪脑1个。

制法：天麻浸软切片，同猪脑加水共煮1小时，加食盐调味，肉、汤、药俱食。或置于炖盅内，加适量水，隔水炖熟服食。

功效：祛风止痛，滋养通脉。

应用：适用于头风疼痛之症。现多用于神经性偏头痛，肝阴虚型高血压、动脉硬化等症。

②　天麻炖甲鱼

原料：甲鱼1只，天麻片15g，调料适量。

制法：宰杀甲鱼，沸水稍烫后刮去泥膜，挖净体内黄油，将甲鱼胆汁涂在壳背上，腹部向上放入炖盅，天麻片、葱、姜覆盖其上，加适量黄酒，加盖后隔水炖1.5~2小时。食用时蘸麻油或随喜好调制蒜泥等调味汁水。

功效：滋养肝肾，平肝潜阳，活血散瘀。

应用：适用于高血压、肝炎等症。

③　天麻炖乳鸽

原料：乳鸽1只，天麻片10g，生姜1片，盐适量。

制法：乳鸽洗净后斩块，汆水，所有材料放入炖盅内，加足量清水，加盖，大火隔水炖2小时，放盐调味。

功效：安神补脑，益气补血。

应用：适用于头晕耳鸣、记忆力衰退等。